LA REVOLUCIÓN DEL COLOR
¿Y si reinventáramos el color del aceite de oliva para abrir la puerta a una nueva forma de disfrutarlo? Una pregunta que nos llevó un año intentar responder.
Cuando el Arte y la Gastronomía se unen
En L'Aurea, el color no es decoración — es emoción, cultura e innovación. Cuando entendimos hasta qué punto influye en nuestra percepción del sabor, ya no pudimos ignorarlo. Y nos preguntamos: ¿y si el aceite de oliva pudiera decir algo nuevo antes de que la primera gota tocase el plato?
¿Cómo influye el color en la comida?
No se trata sólo de un impacto visual. El color también interactúa con otros sentidos como el olfato e incluso el tacto. El color de lo que comemos nos influye más de lo que creemos.
Si algo está demostrado, es que las expectativas que genera un color influyen directamente en nuestra percepción del sabor. Si es rojo, esperamos un sabor a fruta o dulce. Si es verde, a fresco o a verdura. Si es dorado, algo crujiente.
Pero no se limita a la vista: el color interactúa con otros sentidos, como el olfato e incluso el tacto, y nos sumerge en un viaje sensorial que moldea nuestra experiencia al degustarlo.
¿Cómo cambiamos el color del aceite?
Nos llevó un año de trabajo junto a dos centros de investigación y decenas de intentos conseguirlo. No buscábamos un atajo — queríamos un aceite de oliva rosa de verdad, sin perder nada de lo que hace excepcional a un AOVE. Y tenia que ser natural al 100%.
Probamos decenas de pigmentos de origen vegetal hasta encontrar el único capaz de aportar color sin alterar nada más: concentrado de remolacha, en menos del 5 %. El sabor, el de siempre. La pureza, intacta
El resultado: el primer aceite de oliva virgen extra rosa del mundo. Y de agricultura ecológica. Organolépticamente el mismo de siempre, solo que en un color que nadie había visto antes.
Y todo patentado ante al UE, porque la innovación se protege.
NUESTROS SOCIOS DE I+D
Un centro líder a nivel mundial en innovación alimentaria. Tecnalia nos ayudó a encontrar una forma de cambiar el color sin alterar las características del aceite: su sabor, su pureza y sus características nutricionales. Meses de pruebas, un resultado: un color rosa 100% natural y el aceite original preservado
En estrecha colaboración con la profesora Pía López-Izquierdo, estudiamos el potencial del color para mejorar la experiencia culinaria, empezando por el rosa de Aurelia. Es posible que en el futuro surjan nuevas variantes.
